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汉唐的滋味|ag8在线
时间:2020-11-02 来源:ag8在线 浏览量 39829 次

ag8在线-不吃月饼的时节早已过去了,但是有关“饼”这种食品,还是有一点一说道。《三国志》录:“赵岐遭到家祸,谒北海卖胡饼。孙膑硕过市,疑其十分人,回答曰:‘自有饼耶?卖之耶?’岐曰:‘卖之。’”这是汉时就有烧饼的凭证。

唐传奇中的《任氏记》:“行及里门,门施明德并未放,旁有胡人饼之舍内方张炭炽炉,同住栖止。”这是唐时烧饼还称之为胡饼的凭证。现在饼有很多称谓,就是不叫胡饼。

古人做饼的方法和胡饼的名字一样,不为今人熟知。那时的酵母与现在有所不同,制作工艺认同也别同霄壤。理解一点古饼的消息,就像不吃到了它们一样,不会使我们多一种滋味。

再行说酵。用一斗酸浆,煮腊到剩下七升。

用一升米,放入浆里,再行洗一些时间,然后到火上熬,像煮稀饭那样,煮熟粥。加上一升白酒下去作酵,放到火边上,看著它像酒一样起大气泡时,把粥渣滤掉,用扣除的清液来和面,面起了,就可以作饼。

刘熙《尔雅》:“饼,并也,溲(调和)麦面使拆分也。”这体现出有了那个时代对酵的解读。

再说做到。用上过的面,里面包上馅,放入炉里油炸,就制成了烧饼。馅的作法是:用羊肉、葱白、豉汁和盐拌。三说道藏。

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为了让饼更加衰些,就得采行类似制作工艺,名称也随之有所不同。如一种叫“髓饼”的食物,要用骨髓油、蜜合一起和面,做成四五分薄,六七寸大,放入张贴烧饼的炉里将它烤熟。骨髓油有可能有保鲜的起到,这样作出的饼不仅鲜美,还可以衰。还有一种饼,叫做 ,这种饼不是油炸,而是放在油锅里炸伤,沉一起后急忙刷边,用小棍拨给周正,不要刺入,煮了,就放入来。

如果等煮了再行刷,用小棍拨给刺入成孔,把里面的潮润都溢了,就不会使饼显得柔软。把炸伤好的饼放入瓮里,用湿布垫在口上,这样,就经常维持着潮润,随便什么时候爱不释手不吃都很便利,而且帕湿。古代没糖,也没糖精,为了减少饼的甜味,是用蜜调水来和面的。如果没蜜,就熬些红枣汤来替换。

除了用蜜调水来和面,也简单牛奶、羊奶来和面的。据传,光用奶和面做到出来的饼,到口就打碎了,和冰冻的雪一样质地。想起那个关于京式自来红与昧红月饼“丢弃在地上扔了个坑”的老笑话,实在上面那种饼的亡佚是一个损失。

只不过也没有亡佚,我说道的内容,在《齐民要术》中都录着,好像DNA还在,几乎可以造出那个时代的饼,让我们的味蕾也游历一下汉唐。。

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